会稽山傅祖康:黄酒产业现状及面临问题对策思考
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黄酒,世界三大酿造酒之一,东方酿造界的典型代表楷模。时至今日,其市场地位较为尴尬。

 

破局黄酒发展现状,成为横在当代黄酒业面前一座需要翻越的高山。黄酒怎么走也是整个黄酒业待解的难题。

 

近日,会稽山绍兴酒股份有限公司总经理傅祖康作客“中国黄酒技艺与人文大讲堂”,通过线上就“黄酒产业分布现状及面临问题对策思考”作了专题分享。

 

他从中国黄酒的主要产地分布,不同产地原料、工艺及产品特点,天下独步的绍兴黄酒,黄酒业存在的问题,黄酒业发展的对策等层面,傅祖康结合实战案例,以自己近二十年的丰富从业经验,对黄酒产业存在的问题和对策进行了深入的剖析。

 

1黄酒产业存在的四个主要问题

 

傅祖康说,黄酒产业存在的问题主要体现在四个方面:

 

一是品类本身与当下社会发展的趋势存在代沟。宣传上讲了一些与现代无关的故事,产品的设计和包装没有适时地运用好传统和现代元素,产品的口感尚需借助现代科技借以改进提升,更好地符合年青消费群体的需要。

 

二是黄酒产业和企业的实力较弱,品类爆光不足。品类、品牌的宣传有投入,但力度较小,持续性、自主性不够。主力消费群体老化,参与市场竞争不够。品牌有知名度,但缺乏美誉度,尤其缺乏品类特性明显的良好消费场景的营造。

 

三是产业、产品的创新不够,对消费者“第一口”的吸引力不足。产品创新被自我标准所束缚。

 

四是定价方式单一,过渡依赖年份属性。毛利空间不够,大商销售意愿不强,加之其它品类酒的负面攻击,黄酒消费的引导不够,创新力不足,缺乏大的突破。

 

2对黄酒产业发展的思考与对策

 

针对上述存在的问题,傅祖康提出了自己对产业发展的思考和对策。

 

一是要深度挖掘黄酒养身理念,抓住人口老龄化契机,做好消费培育这篇大文章。要立足消费者认知,深入挖掘黄酒与中医养生之间的关系,加大养生类广告的投放。要培育和营造黄酒养生消费的场景文化,如对名医馆等场景文化的嫁接和创建,对成功人士养生理念的研究,加大对黄酒应用场景的渗透。

 

二是要加大品类和品牌的宣传力度,加大黄酒知识的普及和黄酒文化的传播教育,营造良好的消费氛围,构建“飞轮效应”。要加大对目标消费群的营销力度,培植美誉度,做大品类蛋糕,加强品牌宣传,深度挖掘品牌内涵,讲好各自的品牌故事,共同营造黄酒产业发展的良好氛围。要通过培养“黄酒侍酒师”,构建VIP效应,让更多的人去讲好黄酒的故事,龙头企业带头冲,中小企业紧跟从,形成产业合力,共同提升黄酒的价值,学习红酒的做法,大企业致力于高端文化和大众普及,腰部企业结合特色各显神通。小企业扬长避短,注重品质服务,突出个性营销,避免成本领先战略。

 

三是要加大创新力度,开发符合市场需要的新产品、好产品,尤其要开发适应年轻人的市场,不断创造并增强品牌的黏性。告诉消费者喝黄酒的理由。要创新思路,注重“第一口”的感受,开发忍不住想喝“第二口”的好产品。要敢于突破标准的束缚,继承不泥古,创新可离谱。

 

四是要创新营销模式,改变营销策略,在“术”的层面增强与消费者的体验与互动,提升产品的档次,跳出以“年份”定价的传统思维定势,实现从“工具”、“玩具”,再到“道具”的提升。要加强对数字化营销的研究,通过数字化、智能化,迎合现代个性消费需求,满足不同的消费群体。



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